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传统美食 | 特色餐馆

大名二毛烧鸡

大名五百居香肠

大名郭八火烧

永年广府酥鱼

永年驴肉香肠

永年南糖糕点

成安道口烧鸡

成安小锅驴肉

            广府南糖及糕点手艺自清同治年间由南方传入,城内以西大街“馥茂”号和“金香斋”最为有名,从选料到配方要求甚严,制作工艺比较复杂,创造了名目繁多、味道别致的珍奇品种,如麻片、酥糖、鸡骨、寸金、象眼、龙井饼、麒麟酥、七星点子等,糕点色泽鲜润、松软可口、气味清甜、甜而不腻。清代满洲旗人长启到广府任知府,回籍探亲时想带些名吃糕点,从城内挑选了几家后无一中意,全部退回。西大街“馥茂”号杜掌柜闻听后,特至南方以四十两白银为年薪,聘请浙江湖州糕点名师徐宝琏为掌案师傅。徐宝琏因其盛情难却,但自家生意牵扯,便派其子徐芝山到广府“馥茂”号做掌案。徐芝山到广府后,只见菖蒲菱荷,稻香鱼肥,与江南相比毫不逊色。一天芝山看到儿童从城河中采择蒲棒,食其上节蒲黄。自己也捋了一些品尝,果然一股清凉浅淡的香味直透舌尖。买了一些带回作坊,经过细筛,调以蜂密、桂花、玫瑰、青丝,掺到绿豆糕里,不仅浅黄嫩绿,而且清香之气透人心脾。杜掌柜将南糖豆糕送至府、县衙门,知府长启品尝后大加赞赏,并提笔写下“冀南红状元”五个大字,“馥茂”号也由此生意兴隆,成了广府历任官员探亲访友,向京城进贡不可缺少的“贡品”。徐宝琏闻听后,也亲到永年品尝其子所做糕点,确实超越了满汉一流茶食。至今,广府糕点仍保留着自己独有的特色。

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